RADAR SURABAYA - Mengolah jeroan bagi sebagian orang akan membuat pusing. Jeroan sapi atau kambing, seperti usus, hati, paru, babat, dan limpa, merupakan bagian dari hewan yang bisa diolah menjadi hidangan lezat. Namun jika salah cara membersihkannya akan bau amis dan tidak enak dimakan.
Jeroan menjadi salah satu favorit lauk di restoran. Olahan jeroan pada restoran nasi padang, nasi babat, hingga makanan favorit lainnya menjadi lezat karena cara membersihkan yang benar.
Berikut Ini Tips dan Cara Membersihkan Jeroan Sapi atau Kambing yang Benar :
1. Pisahkan Jenis Jeroan
Sebelum mulai membersihkan, pisahkan jeroan berdasarkan jenisnya:
- Usus dan babat: banyak mengandung kotoran
- Hati, limpa, dan paru: lebih padat dan mudah dibersihkan
2. Cuci Awal dengan Air Mengalir
Bilas seluruh jeroan dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran kasar. Gunakan tangan atau sikat halus untuk membersihkan permukaan jeroan dari lendir dan darah.
3. Membersihkan Usus
- Belah usus memanjang menggunakan pisau (jika memungkinkan).
- Buang isi perutnya
- Gosok bagian dalam dan luar dengan campuran tepung terigu atau abu gosok dan garam kasar
- Bilas hingga air cucian bening dan tidak berlendir
4. Membersihkan Babat
- Rebus babat dalam air mendidih selama 5–10 menit untuk melunakkan dan mengangkat kotoran
- Kerok permukaan babat dengan pisau untuk mengangkat lapisan hitam dan lendir
- Cuci kembali dengan air bersih
5. Membersihkan Hati, Paru, dan Limpa
- Potong menjadi beberapa bagian
- Rendam dalam air garam atau air perasan jeruk nipis selama 10–15 menit
- Bilas hingga bersih
6. Menghilangkan Bau Amis Jeroan
- Setelah bersih, rendam semua jeroan dalam air campuran:
- Jeruk nipis/lemon atau cuka
- Tambahkan sedikit jahe atau daun salam
- Diamkan 10–15 menit, lalu bilas lagi
7. Perebusan Awal (Optional)
Untuk jeroan seperti paru atau usus, rebus terlebih dahulu sebelum diolah lebih lanjut untuk menghilangkan bau dan melunakkan tekstur.
Bersihkan jeroan jauh dari daging. Pisahkan lokasinya agar kotoran dari jeroan tidak terkena daging. Pisahkan juga wadah penyimpanannya. Gunakan air matang untuk membersihkan jika hendak menyimpannya di lemari es.
Semoga cara ini bisa membantu. Tidak perlu takut jika mendapat jeroan saat Idul Adha. Gunakan cara tersebut agar jeroan bersih dan bisa diolah menjadi makanan yang lezat. (gun)
Editor : Guntur Irianto