RADAR SURABAYA - Tongseng adalah menu masakan khas yang cukup dikenal di seputaran Solo dan Jogja awalnya. Namun saat ini sudah bisa ditemui di banyak tempat.
Menu ini biasa disajikan di tempat jual sate dan gule. Menu ini adalah semacam gulai dengan beberapa pelengkap yang berbeda. Masakan ini diolah menggunakan daging kambing yang diberi kubis, tomat sebagai tambahannya.
Rempah yang digunakan cukup lengkap seperti daun salam, jahe, sereh, lengkuas, cabai rawit merah, daun bawang, tomat merah, minyak goreng, santan, kol, kecap manis, bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, ketumbar, garam, merica, gula.
Rempah rempah ini ada dua macam untuk yang dihaluskan dan yang tidak.
Cara memasaknya juga cukup sederhana. Yakni, semua bumbu ditumis kemudian dimasukan perlengkapannya serta di beri kuah yang tidak terlalu banyak.
"Pembeda dengan gulai adalah adanya tambahan kecap manis, sehingga menghasilkan rasa yang berbeda. Cara menyajikan dilengkapi dengan bawang goreng dan emping," kata Lintu Tulistyantoro pemerhati kuliner Nusantara.
Tong seng saat ini dihadirkan dengan berbagai macam daging seperti daging kambing, domba, sapi, bahkan ayam. Variasinya sudah berkembang sangat banyak.
Menurut Lintu, sebagian masyarakat menyebut masakan ini adalah fusion antara masakan Jawa, India, dan Arab. Menarik karena memang di abad 18 hadirnya imigran dari Arab dan India muslim cukup mempengaruhi budaya kuliner di Jawa. (rek)
Editor : Lambertus Hurek