SURABAYA – Februari selalu identik dengan bulan kasih sayang. Karena terdapat momen Valentine pada pekan ketiga. Perayaan ini dimanfaatkan salah satu hotel untuk mengeluarkan menu spesial untuk pasangan.
Eksekutif Chef Andi Nuraji mengangkat konsep buffet. Seluruh menunya beraliran western set. Dia mengeluarkan sajian pembuka hingga dessert. “Kita mengusung menu bergaya western,” ujarnya, Kamis (9/2).
Dia mendapatkan inpirasi menu ini dari sosok wanita. Menurutnya, terdapat romantisme dalam perjuangan seorang wanita. Terutama dalam meraih kesuksesan dan mendapatkan pria idaman. “Perjalan romantis ini kemudian dirayakan dengan menu yang romantis pula,” katanya.
Dia menyebutkan beberapa menu andalannya, yakni seafood on ice, pasta, truffle love, cheese soup, hingga salad. Selain itu, Andi mempersiapkan menu whole roasted striploin. “Ini semua menu yang disajikan sebagai action station carving. Roasted striploin menjadi menu andalan di sini,” jelasnya.
Andi pun menciptakan menu makan malam. Target menunya adalah untuk para pasangan. Karena menu buatannya ini memancarkan nuansa romantis. “Ada dua paket yang terdiri enam menu. Jadi mereka bisa memilih mau paket menu. Satu paket terdiri dari appetizer hingga dessert,” paparnya.
Chargrill Angus Beef menjadi menu andalan untuk dinner. Karena bahannya diimpor langsung dari Amerika. Kualitas dan rasanya menjadi menu signature saat momen valentine ini. “Kita ambil bagian tenderloin,” sebutnya.
Prosesnya cukup panjang. Dia melakukan marinasi pada beef itu. Lalu, Andi memanggang sesuai permintaan, mulai rare, medium rare, medium well, hingga welldone. “Kita kombinasikan dengan mashed potato dan beberapa sayuran, seperti asparagus, brokoli, dan tomat ceri,” tuturnya.
Andi memaparkan rahasia menunya. Dia menggunakan port wine gravy sauce untuk menambah aroma daging. Saus ini berasal perpaduan dry wine dan infused sari daging. “Dominasi rasanya gurih dan empuk. Ada pelengkap nuansa romantis itu, kita ada wine. Kita berikan alternatif sparkling juice bagi yang tidak berkenan,” ungkapnya.
Selain itu, dia menjelaskan dessert-nya. Namanya adalah A Vanilla Monte Ogura Gelato Strawberry Coulies. Bahannya dari cokelat putih dan krim. “Dicetak lalu diberi strawberry coulies dengan tambahan aroma ogura gelato ice. Dessert ini perpaduan semi modern, klasik, dan mewakili suasana romantis,” imbuhnya. (hil/nur)
