RADAR SURABAYA - Inovasi kuliner terus berkembang di Surabaya. Salah satunya hadir melalui kolaborasi cita rasa dua kawasan dunia, yakni Amerika Latin dan Timur Tengah.
Perpaduan tersebut diwujudkan dalam menu Quesadilla Al Arabi.
Executive Chef Hamra Cafe dan Resto Surabaya, Kuncoro menjelaskan, menu tersebut merupakan hasil eksperimen dapur yang menggabungkan karakter kuliner Meksiko dengan sentuhan khas Lebanon.
“Teksturnya krispi ala quesadilla Meksiko, namun tetap mengusung aroma rempah khas Timur Tengah yang kuat melalui roti kubus ala Lebanon,” ujar Kuncoro, Selasa (10/3).
Menu ini dirancang sebagai hidangan ringan yang tetap kaya rasa.
Quesadilla Al Arabi juga cocok disantap bersama minuman khas Timur Tengah, dikenal dengan sebutan Mediterranean Hamra Tea, yang memberikan sensasi rasa manis dan hangat.
Menurut Kuncoro, konsep hidangan ini terbilang unik karena memadukan dua gaya kuliner yang berbeda dalam satu sajian.
“Menu ini kami pakai roti kubus ala Lebanon, dengan isi ala Meksiko dan disiram saus salsa. Jadi perpaduan rasa khas Meksiko dibungkus dengan roti Lebanon,” terangnya.
Daya tarik utama Quesadilla Al Arabi terletak pada isian daging cincang yang dimasak dengan bumbu aromatik serta keju leleh.
Perpaduan bumbu seperti jintan, kapulaga, hingga kari ringan membuat cita rasanya terasa kaya namun tetap seimbang.
Kuncoro mengakui, tantangan terbesar dalam menciptakan menu ini adalah memadukan rempah Arab dan Meksiko agar tetap harmonis di lidah.
“Tingkat kesulitannya memang memadukan rempah Arab dan Meksiko. Ada beberapa bumbu dari kedua wilayah tersebut, salah satunya el sabor,” imbuhnya.
Dalam penyajiannya, Quesadilla Al Arabi menggunakan roti kubus, yakni roti panggang atau roti tawar yang dicetak berbentuk kotak menggunakan loyang khusus atau Pullman loaf.
Roti ini memiliki tekstur lembut di bagian dalam dengan kerak tipis di bagian luar.
Istilah roti kubus juga kerap dikaitkan dengan kuboos atau roti pita khas Timur Tengah.
Namun secara harfiah, roti kubus merujuk pada bentuk roti panggang yang menyerupai kubus atau kotak.
Perpaduan rasa Meksiko yang segar dengan aroma rempah Timur Tengah, bisa menjadi alternatif pilihan kuliner internasional masyarakat Surabaya. (sam/opi)
Editor : Nofilawati Anisa