Radar Surabaya – Sushi menjadi salah satu kuliner Jepang yang digemari di berbagai negara, termasuk Indonesia. Meski sebagian variannya disajikan menggunakan ikan mentah, seperti sashimi atau nigiri, makanan ini tetap memiliki banyak penggemar. Lantas, apa yang membuat sajian mentah tersebut begitu diminati?
Kegemaran mengonsumsi sushi berakar dari sejarah dan budaya kuliner Jepang. Sebagai negara kepulauan yang dikelilingi laut, Jepang memiliki tradisi panjang memanfaatkan hasil laut segar sebagai bahan makanan. Kesegaran ikan menjadi salah satu unsur utama yang dijaga dalam setiap penyajian sushi.
Selain faktor budaya, daya tarik sushi juga terletak pada cita rasa dan teksturnya. Ikan yang tidak melalui proses pemasakan mampu mempertahankan kelembutan alami, rasa umami, serta tekstur yang lembut di mulut. Sensasi tersebut dipadukan dengan nasi bercuka (shari), wasabi, dan kecap asin (shoyu) sehingga menghasilkan keseimbangan rasa yang khas.
Dari sisi keamanan pangan, ikan yang digunakan untuk sushi bukan sembarang ikan. Restoran maupun produsen sushi umumnya menggunakan ikan berkualitas khusus yang telah melalui penanganan sesuai standar keamanan pangan, termasuk proses pembekuan pada suhu tertentu (deep-freezing) untuk membantu mengurangi risiko parasit sebelum diolah dan disajikan.
Selain itu, proses penyiapan sushi dilakukan oleh koki yang memiliki keterampilan khusus dalam menangani bahan baku agar kualitas dan kebersihannya tetap terjaga. Karena itu, standar higienitas menjadi faktor penting dalam penyajian sushi, terutama yang menggunakan ikan mentah.
Bagi para penikmatnya, menyantap sushi bukan hanya soal rasa, tetapi juga pengalaman menikmati kesegaran bahan dan teknik penyajian yang menjadi bagian dari budaya kuliner Jepang. Meski demikian, konsumen tetap disarankan memilih restoran atau tempat makan yang menerapkan standar keamanan pangan dan kebersihan yang baik untuk meminimalkan risiko penyakit akibat makanan mentah. (nor/fir)
Editor : M Firman Syah