MAYJEND SUNGKONO – Chef Vindex Tengker, chef yang dikenal melalui program MasterChef Indonesia, memukau para pengunjung lewat aksi live cooking di Hotel Ciputra World Surabaya.
Pada kesempatan tersebut, Chef Vindex mengolah tiga hidangan khas dari tiga negara, yakni Mexican Beef Ribs asal Meksiko, Moroccan Lamb Rack asal Maroko, dan Sicilian Fish Stew dari Italia.
Dari ketiga menu tersebut, Mexican Beef Ribs menjadi sajian yang paling banyak menarik perhatian.
Menurut Chef Vindex, hidangan ini sangat populer di Meksiko maupun Amerika Serikat, terutama di Los Angeles.
Yang membuatnya istimewa adalah tekstur daging iga sapi yang sangat empuk dan mudah terlepas dari tulang.
“Kami masak selama 3–4 jam sampai benar-benar matang, kemudian dimarinasi semalaman dengan Mexican Drop,” ujar Chef Vindex.
Bumbu marinasi Mexican Drop dibuat dari campuran bawang bombai, bawang putih, cabai bubuk, paprika bubuk, ketumbar, minyak zaitun, dan beberapa bumbu lainnya.
Setelah proses marinasi, daging dipanggang untuk menghasilkan aroma smoky, lalu disuwir sebelum disajikan.
Untuk pendamping karbohidrat, Chef Vindex menggunakan tortilla, roti tipis yang menjadi makanan pokok masyarakat Meksiko.
“Di Indonesia, orang lebih mengenal tacos yang garing dari corn chips. Sementara di Meksiko, penyajiannya hampir selalu menggunakan tortilla,” jelas chef keturunan Ambon-Manado tersebut.
Tortilla setengah garing digunakan sebagai alas atau wadah sekali makan. Daging iga sapi ditata di tengah tortilla dengan tambahan saus salsa dan sour cream.
“Salsa itu kalau di kita seperti sambal, rasanya segar dan dipadukan dengan gurihnya sour cream,“ terangnya.
Chef Vindex menambahkan, proses memasak Mexican Beef Ribs sebenarnya cukup mudah dan dapat dicoba di rumah, asalkan bahan-bahannya lengkap.
“Ibu-ibu di rumah bisa coba. Yang penting sabar dalam proses memasaknya,” pungkasnya. (sam)
Editor : Nofilawati Anisa