RADAR SURABAYA - Bagi pecinta kuliner, mi memang selalu jadi comfort food yang tak pernah gagal menggugah selera.
Dari yang berkuah, goreng, hingga yang nyemek, semuanya punya penggemar sendiri.
Salah satunya adalah olahan mi nyemek, hidangan khas yang menggabungkan cita rasa tradisional dengan sentuhan modern hotel berbintang.
Junior Sous Chef Hotel Santika Premier Gubeng, Djoko Susilo, menjelaskan, mi nyemek berasal dari Yogyakarta.
Namun, ada juga yang menyebut hidangan ini sebagai hasil perpaduan antara mi Tionghoa dan mi goreng Jawa.
“Istilah nyemek sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti tidak basah dan tidak kering. Jadi, posisinya di tengah-tengah antara bakmi kuah dan bakmi goreng,” terangnya, Jumat (7/11/2025).
Tak heran jika menu satu ini menjadi signature dish andalan hotel.
Rasa gurih dan tekstur kuah kentalnya membuat mi nyemek selalu jadi menu paling dicari di buffet breakfast hotel tersebut.
“Kami sebenarnya juga menyediakan berbagai olahan mi, seperti mi goreng dan I fu mi, tapi yang paling diminati tetap mi nyemek,” ujar Chef Djoko.
Menariknya, tak hanya tamu lokal yang menyukainya, wisatawan mancanegara pun turut menggemari hidangan ini.
“Rasa rempah khas Indonesia jadi alasan mereka ketagihan. Gurihnya terasa berbeda,” lanjutnya.
Soal cara pembuatan, Chef Djoko menyebut prosesnya cukup sederhana.
Bumbu dasar berupa bawang merah dan bawang putih dihaluskan, lalu ditumis hingga harum.
Setelah itu dimasukkan telur, kecap, saus sambal, lada, dan garam. Terakhir, kol, sawi, dan daun bawang ditambahkan hingga layu.
Yang membuat cita rasa mi nyemek semakin istimewa adalah penggunaan ebi sebagai bahan rahasia.
“Ebi dihaluskan bersama bumbu lain, inilah yang membuat rasanya gurih dan berbeda dari mi biasa,” jelasnya.
Kini, Chef Djoko juga mengkreasikan mi nyemek dalam beberapa varian menarik, seperti mi nyemek ayam jamur, mi nyemek seafood, hingga mi nyemek jamur pedas.
“Kita bisa berkreasi dengan berbagai topping. Semua versinya punya cita rasa yang bikin nagih,” tutupnya. (sam/opi)
Editor : Nofilawati Anisa