RADAR SURABAYA - Opor biasanya identik dengan ayam atau telur, terutama saat Lebaran. Namun, Ciputra World Hotel Surabaya menghadirkan kreasi berbeda.
Executive chef hotel setempat, Dale Darryl Laoh, membuat inovasi unik dengan menghadirkan opor salmon, perpaduan cita rasa lokal dengan sentuhan internasional.
Chef Dale mengatakan bahwa ide tersebut lahir dari pengalamannya saat menjadi chef di India.
Kala itu, ia sering mengenalkan bumbu khas Indonesia, termasuk bumbu opor, ke berbagai menu internasional.
Dari situlah muncul inspirasi untuk mengombinasikan rempah Nusantara dengan ikan salmon.
“Kalau opor ayam sudah biasa. Saya ingin membuat sesuatu yang berbeda, salah satunya opor salmon. Tidak banyak yang membuat ini di Indonesia, apalagi di Surabaya,” ungkap Chef Dale, Jumat (22/8).
Menurutnya, tantangan terbesar justru ada pada penyediaan salmon segar.
“Kalau frozen, kadang fresh kadang tidak. Kualitas rasa sangat bergantung pada kesegaran salmon,” jelasnya.
Proses memasaknya pun membutuhkan teknik khusus.
Daging salmon dimasak dengan metode pan seared, untuk menghasilkan kulit yang renyah sekaligus daging lembut.
Proses memasak salmon rata-rata membutuhkan waktu 10–15 menit, tergantung ketebalan daging. Sementara keseluruhan hidangan siap dalam 15 - 20 menit.
Dengan bumbu putih khas opor, rempah-rempah, santan, serta tambahan sayuran segar, menu ini menghadirkan cita rasa gurih, ringan, dan modern.
Apalagi, hidangan ini juga disajikan bersama lontong, sehingga tetap menjaga nuansa tradisional Indonesia.
Sementara itu, salah satu tamu hotel, Juliana Christy, mengaku awalnya sempat ragu mencicipi menu ini.
“Biasanya opor itu ayam. Tapi ternyata salmon ini bikin sensasi baru. Dagingnya lembut, nggak amis sama sekali, dan nyatu banget dengan kuah santan. Rasanya lebih ringan dibanding opor ayam, tapi tetap kaya rempah. Unik banget,” katanya. (sam/opi)
Editor : Nofilawati Anisa