RADAR SUURABAYA - Kreasi kuliner Indonesia terus berkembang, menghadirkan makanan yang diadaptasi dari menu khas negara lain dengan cita rasa khas Nusantara.
Seperti halnya Hari Kurniawan, Sous Chef Midtown Hotel Surabaya, berusaha menghadirkan makanan khas Minang, yakni Rendang yang disajikan dalam bentuk makanan khas Jepang, Sushi.
Kreasi unik ini memadukan kekayaan rasa lokal dengan tampilan modern yang menggugah selera.
"Untuk menu yang saya buat kali ini, kita mempresentasikan masakan Indonesia tapi menggunakan konsep masakan Jepang," ujar Chef Hari, Selasa (27/5).
Ia menyajikan sushi yang biasanya berisi ikan mentah, menjadi versi lokal dengan isian daging rendang lengkap dengan irisan timun, wortel, dan cabai.
Tak hanya isiannya yang khas Indonesia, pembungkus sushi yang biasanya menggunakan nori (rumput laut kering), diganti dengan daun singkong yang identik dengan hidangan khas Padang.
"Kalau makan nasi Padang pasti ada daun singkongnya. Jadi, saya ganti norinya pakai daun singkong, ya sushi dengan cita rasa lokal," jelasnya.
Untuk menambah rasa dan tekstur, Chef Hari juga menyiapkan saus spesial berupa mayones yang dicampur dengan bumbu rendang, serta sambal rendang sebagai cocolannya.
Semua disajikan dalam potongan-potongan mungil yang siap santap, layaknya sushi pada umumnya.
Kreasi ini terinspirasi karena menyambut momen Idul Adha, di mana olahan daging menjadi sajian utama.
Namun Chef Hari ingin memberikan sentuhan berbeda melalui tampilan yang modern dan tak biasa.
"Hanya tampilannya saja yang ala Jepang, tapi rasa dan bumbunya tetap Indonesia banget," tambahnya.
Tak hanya daging rendang yang diolah dengan cermat, daun singkong pun diberi perhatian khusus.
"Daunnya kita rebus dulu, lalu kita beri minyak supaya warnanya cerah. Setelah itu langsung dimasukkan ke air es agar warnanya tidak pudar jadi coklat," jelas Chef Hari membagikan.
Daun singkong dipotong per ruas, lalu disusun berlapis untuk membungkus isian sushi.
Sementara untuk rendang, ia menyarankan memasaknya dengan api kecil selama 2–3 jam, tergantung banyaknya daging.
"Kalau apinya besar, nanti cepat gosong. Jadi sabar, pelan-pelan aja masaknya," ujarnya memberi tips. (sam/nur)
Editor : Nurista Purnamasari