SURABAYA - Setiap kali mudik ke Surabaya, Dr Anthony Tjio selalu memburu kuliner legendaris Kota Pahlawan. Khususnya kuliner tempo doeloe yang pernah memanjakan lidahnya pada masa kecil.
Lelaki yang berdomisili di Tiongkok ini baru saja mudik ke Surabaya jelang Cheng Bing. Yakni ritual sembahyang kubur khas Tionghoa pada pekan pertama bulan April.
Dr Anthony langsung memburu bakpao, kuliner peranakan Tionghoa. Bakpao Chik Yen jadi camilan favoritnya. Dia pun terkenang masa kecil di kawasan Pabean sekian puluh tahun lalu. Kawasan itu dulu terkenal dengan kuliner khas Tionghoa Surabaya.
"Di Surabaya ini terkenal Bakpao Chik Yen, yang semula berada di Pasar Pabean sejak 70 tahunan lalu. Khas bakpao ini isi dagingnya berwarna merah," kata dokter yang pernah tinggal di eks gedung bioskop di kawasan Pabean itu.
Kuliner bakpao ini sudah dikenal di Tiongkok sejak ribuan tahun lalu. Yang paling umum dipercaya adalah bersangkutan dengan Zhuge Liang 诸葛亮, tokoh dalam cerita Sam Kok.
"Bakpao bukan ciptaan Zhuge Liang, tetapi beliau yang menjadikan bakpao ternama. Bao (roti) kukus tanpa isi dibuat dari tepung yang berbentuk kepala orang itu dinamakan Mantou 馒头 sekarang ini," katanya.
Sejak seribuan tahun sebelum adanya Sam Kok, menurut Anthony, sudah ada roti kukus di Tiongkok, yang waktu itu disebut zheng-bing 蒸饼. "Itulah mantou aslinya. Bing atau pia sampai sekarang masih dipakai sebutan roti di Tiongkok," katanya.
Bakpao Chik Yen yang awalnya hanya usaha rumahan atau UMKM itu kini susah tersebar luas ke berbagai daerah di Nusantara. Bakpao pun sudah diterima oleh lidah orang Indonesia. Apalagi bakpao Chik Yen ini sudah mendapat sertifikat halal dari Majelis Ulama Indonesia (MUI). (rek)
Editor : Lambertus Hurek