Henky Dwi Prasetyo, Sous Chef salah satu hotel di kawasan Surabaya Timur mengatakan, nasi hainan cukup populer di dua negara. Menu ini kerap dijumpai di Singapura dan Malaysia. Dominasi rasa gurih menjadi ciri khas menu ini. “Sampai menu ini sering dikaitkan dengan masakan nasional Singapura,” ujarnya, Jumat (26/5).
Persebaran makanan ini pun mulai menjamur di Indonesia. Kendati, dia berupaya menghadirkan rasa yang otentik. Henky memiliki kunci resep pada nasi ayam hainan buatannya itu. “Semua bahan-bahannya dijamin aman dan halal. Sehingga dapat dinikmati semua pelanggan. Kami buat cita rasanya kental dengan aslinya,” katanya.
Henky cukup percaya diri. Menurutnya, hainan halal pun dapat mengeluarkan rasa yang otentik. Dia berbekal resep dari pengalamannya menjadi chef selama puluhan tahun. “Ada sajian hainan dalam dua versi,” ungkapnya.
Dia menyajikan dua varian olahan nasi ayam hainan. Yaitu, nasi ayam hainan rebus dan nasi ayam hainan panggang. Katanya, hainan panggang buatannya memiliki khas warna golden brown. “Dari dua pilihan itu, proses memasaknya pun berbeda,” bebernya.
Proses memasak ayam hainan rebus lebih mudah. Selain itu, prosesnya pun tak perlu lama. Dia menjabarkan, ayam cukup dimasak dengan air yang mendidih dan menggunakan bumbu yang berbeda dari proses memanggang. “Tapi tantangannya adalah menjaga tekstur daging ayam yang lembut dan lunak,” bebernya.
Pemilihan ayam pun diperhatikan. Ukuran ayam tidak terlalu kecil. Apalagi terlalu besar. Tujuannya untuk menjaga kualitas kematangan saat direbus. Sedangkan, memasak ayam hainan panggang berbeda. Henky perlu melalui beberapa proses dan teknik. Waktu yang diperlukan pun lebih lama. “Panggang bisa tiga jam dan rebus cukup satu jam saja,” ucapnya.
Sebelum proses pemanggangan, ayam hainan itu melalui tahap marinasi. Proses ini membutuhkan sekitar dua jam kemudian disiram dengan air panas. Setelah proses itu, ayam didiamkan sekitar tiga jam.
“Setelah semua itu selesai, ayam disiram bumbu cuka dan mulai pemanggangan,” urainya. Menu ini memiliki tekstur daging yang empuk, kulitnya transparan, gurih, dan sedikit manis. Henky mengombinasikan ayam nainan itu dengan nasi khusus. Prosesnya memasak nasi itu pun berbeda. “Ada beberapa bumbu, jahe, lengkuas, serai, pandan, dan kaldu ayam. Bikin nasi itu kami pakai minyak ayam,” imbuhnya. (hil/nur) Editor : Administrator