RADAR SURABAYA - Perayaan Natal identik dengan sajian istimewa di meja makan.
Salah satunya Chicken Wellington, hidangan klasik yang kini tampil berbeda melalui sentuhan kreatif Chef Jatmiko, Cook Leader Hotel Holiday Inn Express Surabaya.
Chef Jatmiko menghadirkan inovasi baru dengan menggunakan pasta bayam sebagai pembungkus utama Chicken Wellington.
Menurutnya, kreasi tersebut memberi tampilan warna yang lebih menarik sekaligus menambah cita rasa.
“Chicken Wellington ini saya buat beda dengan menggunakan pasta bayam. Untuk menambah variasi warna agar lebih terlihat menarik,” jelasnya, Rabu (26/11).
Untuk bagian isi, Chef Jatmiko memilih dada ayam sebagai bahan utama. Pemilihan ini dilakukan agar tekstur daging lebih padat dan tidak berminyak.
“Untuk isiannya kita menggunakan daging ayam bagian dada, agar tekstur tidak terlalu berminyak. Karena kalau bagian paha biasanya lebih berminyak atau basah,” tambahnya.
Sementara itu, puff pastry yang membalut hidangan dibuat setipis mungkin agar menghasilkan tekstur lebih renyah dan tidak mempengaruhi proses pemanggangan.
“Kalau terlalu tebal, nantinya akan berpengaruh pada tingkat kematangan dalam proses pemanggangan,” ujarnya.
Sebelum dibungkus puff pastry, daging ayam terlebih dahulu dimarinasi dengan bumbu.
Proses pemanggangan dilakukan selama 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius, kemudian disajikan dengan mushroom sauce bertekstur creamy.
hef Jatmiko menegaskan bahwa kunci utama keberhasilan membuat Chicken Wellington terletak pada kontrol suhu dan tingkat kematangan.
“Yang perlu diperhatikan adalah tingkat kematangan. Kalau suhunya kurang tepat, nanti bisa berpengaruh. Seperti bagian luar sudah gosong, namun bagian dalam masih belum matang,” tegasnya.
Kreasi pasta bayam ini mendapat respons positif dari tamu hotel. Banyak yang penasaran karena warna dan tampilan hidangan terlihat berbeda dari versi umumnya.
"Antusias para tamu bagus, mereka juga menyukai kreasi ini dan penasaran dengan bayamnya yang lebih berwarna. Karena umumnya hanya pakai mushroom,” ujarnya.
Untuk cita rasa, Chicken Wellington versi Chef Jatmiko cenderung gurih dengan sentuhan creamy pada saus jamur. (sam/opi)
Editor : Nofilawati Anisa