SURABAYA - Bangga pada leluhur adalah sesuatu yang sangat mulia. Bersyukur kepada pendahulu kita yang mengajari tentang bahan makanan tampaknya memang harus diteruskan dari generasi ke generasi.
Pelajari apa yang leluhur kita sudah kerjakan sedikit apa pun. Kita pasti akan dibuat kagum olehnya. Salah satunya adalah kemangi. Kemangi adalah terna atau tanaman kecil yang memiliki batang lunak, merupakan hibrida antarspesies antara dua spesies selasih, Ocimum basilicum dan Ocimum americanum.
Aroma khas muncul dari kandungan sitral pada daun dan bunganya. Aroma khas ini juga menjadi penyedap rasa aneka masakan.
Lintu Tulistyantoro, dosen Universitas Kristen Petra Surabaya, menyebut daun kemangi mengandung vitamin A, B, C, betakaroten, kalsium, magnesium, fosfor, protein, karbohidrat, lemak, zat besi, flavonoid, arginin, anetol, dan boron.
"Komposisi minyak atsiri daun kemangi adalah metil chavicol, linalool, eugenol, metil eugenol, fenchyl alcohol, limonene, α-pinene, β-pinene, β-caryophyllene, thymol, camphene, α-bergamonte, geranial, geranil asetat, cineole, estragole, cineol, α-cubebene, nerol,methyl cinnamate, dan linalil asetat," tulis Lintu dalam makalahnya.
Kemangi juga memiliki banyak manfaat di bidang kesehatan. Di antaranya, melawan radikal bebas, membantu pertumbuhan tulang, membantu memperlancar aliran darah, meningkatkan kekebalan tubuh, mengobati panu, mengobati sariawan, menghilangkan mual dan flu.
Selain itu, menghilangkan bau mulut dan bau amis saat haid, meredakan perut kembung.
"Masih mau meremehkan tanaman ini? Rasanya tidak bijaksana karena Allah sudah menyediakan yang dibutuhkan tubuh di sekitar kita. Hargai dan nikmati melalui cara dan budaya kita masing masing," kata Lintu.
Salah satu cara menikmati kemangi secara konvensional, menurut dia, dimakan langsung atau menjadi bagian bumbu masakan. Dimakan langsung misalnya untuk lalap bersama mentimun, terong, kubis, campuran urap urap, dan sebagainya.
Selain untuk lalapan, kemangi juga digunakan untuk bumbu bumbu masakan seperti pepes, sambal, gulai ikan dan asam padeh serta masih banyak lagi.
"Yang jelas, masyarakat Nusantara sudah menjadikan kemangi sebagai bagian dari makanan kita yang sudah teruji secara turun temurun dalam kurun waktu yang sangat lama," ujar Lintu yang juga penggiat kuliner Nusantara. (rek)
Editor : Lambertus Hurek