SURABAYA - Menu Tongseng biasanya menggunakan bahan daging kambing sebagai isiannya. Namun, bagaimana jika bahan utama kuliner khas Solo, Jawa Tengah itu diganti daging bebek dan ayam. Tentu rasanya akan sedikit berbeda.
Menu tongseng dengan isian bebek dan ayam buatan Chef Dedi Daniansyah ini berbeda. Sesuai namanya, Dedi menyematkan identitas tongseng ini dengan sebutan ‘Tongseng Beda Gaya’.
“Sesuai namanya, ‘Tongseng Beda Gaya’ saya buat dengan daging bebek dan ayam. Bukan itu saja, untuk menjaga keaslian tongseng itu saya tetap sediakan isi daging sapi serta iga,” kata Executive Chef Salah satu hotel berbintang di Surabaya Timur tersebut.
Variasi menu buatannya itu diciptakan karena belum ada di daftar menu restoran sebelumnya. Sehingga ia pun bereksperimen membuat bebek dan ayam menjadi tongseng. Setelah dimasukkan dalam daftar menu, tongseng ini pun mendapat respon positif dari penikmat kuliner Surabaya.
Mengenai proses pembuatannya, lanjut Dedi, agar bebek tidak terasa alot ketika dikonsumsi, pihaknya mengolah daging bebek dengan cara diungkep bersama rempah-rempah pilihan. “Jadi rempahnya ada bumbu kuning, daun salam, jahe, laos dan lain sebagainya. Tujuannya agar menghilangkan bau pekat bebek itu,” ujarnya.
Proses ungkep tersebut membutuhkam waktu satu jam 45 menit hingga daging terasa empuk. Soal rasa bebek tongseng ini lebih terasa gurih dan empuk. Ditambah lagi dengan kuah bumbu kuning yang disajikan bersama daging tersebut. “Di Surabaya ini yang paling banyak diminati menu bebek dan iga ini,” pungkasnya.
Disamping itu, salah satu penikmat tongseng asal Surabaya, Ester Feliciana mengatakan, tongseng ini bisa dibilang berani beda. Selain itu juga bisa dijadikan pilihan dikala bosan dengan menu tongseng daging kambing. “Ini bisa jadi pilihan, karena menunya unik, dan pakai bebek juga ayam,” katanya. (gin/nur)
Editor : Administrator