RADAR SURABAYA - Menyambut Hari Kemerdekaan Republik Indonesia (RI) ke-81, kreasi menu spesial yang memadukan cita rasa tradisional dengan sentuhan modern. Sajian tersebut terinspirasi dari tumpeng, namun dikemas lebih estetik tanpa menghilangkan makna dan cita rasa khas Nusantara.
Chef Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya, Teguh Setyobudi, mengatakan bahwa menu peringatan 17 Agustus identik dengan tumpeng. Namun, tahun ini pihaknya ingin menghadirkan sesuatu yang berbeda agar lebih menarik bagi para tamu.
Baca Juga: Wali Kota Surabaya Eri Sebut Iuran Agustusan Sukarela, Tidak Boleh Ada Paksaan
"Kami membuat kreasi yang terinspirasi dari tumpeng, tetapi tidak menyajikannya dalam bentuk tumpeng seperti biasanya. Esensi hidangan tetap dipertahankan dengan nasi kuning, urap-urap, udang, dan daging, hanya penyajiannya dibuat lebih modern," ujar Teguh saat ditemui di Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya, Rabu (5/8).
Teguh menjelaskan, hidangan utama menggunakan udang blanket sebagai perpaduan kuliner Barat dengan menu tradisional Indonesia. Menurutnya, tantangan terbesar bukan sekadar menggabungkan dua konsep masakan, melainkan menciptakan perpaduan rasa yang seimbang.
"Memadukan makanan tradisional dan western itu tidak sulit. Yang menjadi tantangan adalah menghasilkan rasa yang pas dan tampilan yang menarik. Semua harus seimbang agar tetap nikmat dinikmati," katanya.
Untuk memperkuat tampilannya, nasi kuning dibentuk bulat agar terlihat lebih estetik. Di bagian tengah disajikan sambal balado bertekstur halus dengan cita rasa manis dan pedas yang melengkapi hidangan.
Selain menu tersebut, juga dihadirkan sajian penutup bertema merah putih berupa Roseberry Yoghurt. Warna putih berasal dari yoghurt, sedangkan warna merah dihadirkan melalui olahan roseberry. Hidangan tersebut dilengkapi dekorasi cokelat putih berbentuk angka 81 sebagai simbol peringatan Hari Kemerdekaan Republik Indonesia.
Tak hanya makanan, juga disiapkan minuman spesial bertema kemerdekaan. Bartender Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya, Adi Putra, memperkenalkan Strawberry Cream Soda, minuman segar yang memadukan buah stroberi, sirup stroberi, air soda, dan susu UHT.
"Rasanya cenderung manis dengan sensasi segar dari soda. Minuman ini cocok dinikmati saat cuaca panas seperti di Surabaya," ujarnya. (sam)
Editor : Lambertus Hurek