RADAR SURABAYA – Banyak orang memilih membuang kepala udang dan hanya menyantap dagingnya. Bagian ini kerap dianggap kotor atau tidak layak dikonsumsi. Padahal, kepala udang menyimpan berbagai kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.
Secara medis, kepala udang atau sefalotoraks mengandung protein yang berperan dalam pembentukan jaringan tubuh, otot, dan antibodi. Selain itu, bagian ini juga kaya asam lemak omega-3, seperti EPA dan DHA, yang bermanfaat menjaga kesehatan jantung sekaligus mendukung fungsi otak.
Warna kemerahan pada udang setelah dimasak berasal dari astaxanthin, yaitu antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dan mendukung sistem kekebalan tubuh. Kepala udang juga mengandung kitin yang diyakini berpotensi membantu menjaga kadar kolesterol tetap stabil.
Meski memiliki nilai gizi, konsumsi kepala udang sebaiknya tidak berlebihan. Para ahli mengingatkan bahwa bagian kepala berpotensi mengandung logam berat, seperti kadmium, dalam kadar lebih tinggi dibandingkan dagingnya. Jika terakumulasi dalam tubuh dalam jangka panjang, logam berat dapat meningkatkan risiko gangguan pada ginjal dan hati.
Agar tetap aman saat mengonsumsi kepala udang, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, yaitu:
- Batasi porsinya dan jangan mengonsumsinya setiap hari.
- Pilih udang yang segar, tidak berbau menyengat atau berlendir.
- Masak hingga matang untuk mengurangi risiko kontaminasi bakteri.
- Waspadai reaksi alergi. Hentikan konsumsi apabila muncul gejala seperti gatal, ruam, atau sesak napas.
Pada dasarnya, kepala udang boleh dikonsumsi karena mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat. Namun, manfaat tersebut hanya dapat diperoleh apabila dikonsumsi dalam jumlah wajar, menggunakan bahan yang segar, dan diolah dengan benar. (nor/fir)
Editor : M Firman Syah